食品

应用简介

chocolate-and-coffee-in-good-taste-brown-mix

热分析是食品特性研究领域中的一个最有效的技术。其实验数据可表征食品和食材在制作或使用过程中的下列特性:

蛋白质
– 构型变化、环境因素
– 热变性
– 稳定性及食品酶制剂
– 冷冻变性

聚合物:
– 多糖特性
– 淀粉糊化, 与其他食物成分的相互作用, 相转化, 凝胶化
脂类:结晶、熔融
油品:稳定性, 分解

冷冻食品:
– 热稳定性、玻璃化转变、冷冻干燥

食品微生物:
– 食品高温杀菌
– 微生物生长
– 微生物代谢

Some References
AgroParis Tech – France
ENITIAA Nantes – France

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